Breschtlingauflauf
250 g Erdbeeren (ohne Strunk)
20 g Zucker
6 Eier
60 g gemahlene Mandeln
30 g Mehl
Abrieb von je einer halben Zitrone und Orange
Zucker und Eigelb werden auf dem Wasserbad schaumig gerührt; danach werden Mandeln, Mehl und Abrieb untergezogen.
Die Eiweiß werden zu steifem Schnee geschlagen und fuftig unter die Masse gehoben. Danach die Erdbeeren dazugeben, in gebutterte Formen verteilen und im Backrohr bei 180° Grad ca. 20 Minuten backen.
Vanillesoße
6 Eigelb
90 g Zucker
1 Vanilleschote
1/4 l Milch
1 Prise Salz
Die Milch, eine Prise Salz und die ausgestrichene Vanilleschote aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zugeben und auf dem Wasserbad zur “Rose” aufziehen (die Masse bildet beim Draufblasen eine Rosenblüte).
Danach abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.
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