Eingelegtes Kalbfleisch

8oo g Kalbsbrust oder Schäufele
2 Zwiebeln (in feinen Würfeln)
3 Lorbeerblätter
Saft einer halben Zitrone
4 Gewürznelken
50g Mehl
30g Butter
Bund Suppengrün
1 1/4 l Rindsbrühe
1/4 l Weißwein
1/8 l Sahne
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Das Kalbfleisch wird in ca. drei Zentimeter große Würfel geschnitten und kurz gewässert.
Dann wird es in der Brühe zusammen mit Lorbeerblättern, Nelken und dem Bund Suppengrün auf milder Hitze gegart.
Für die weiße Soße die Butter in einen Topf geben, die Zwiebeln darin glasig andünsten, das Mehl im Sturz dazu und ohne Farbe angehen lassen, mit Weißwein ablöschen.
Die Brühe mit dem Fleisch - aber ohne Gewürze - dazugeben und glatt rühren.
Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und in die Soße geben; unter ständigem Rühren leicht andicken lassen, nicht mehr kochen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft würzen.

Beilage: Breite Nudeln

Schlagworte: Daimler, Kalbfleisch, Kochrezept

Dieser Beitrag wurde vor am Dienstag, 28. April 2009 um 17:12 Uhr veröffentlicht und unter Gourmissima gespeichert. Sie können Kommentare zu diesem Eintrag über den RSS-2.0-Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar hinterlassen oder einen Trackback von Ihrer Website hierher setzen.